СХЕМА ОПИСАНИЯ СОБАК.

Зубы. Прикус и комплектность. Если с этим большие проблемы, то дальше собаку не описывают, а оставляют без оценки.
Для кобелей - проверка на крипторхизм. (наличие семенников). Если с этим проблемы - дисквалификация, без дальнейшего описания.
Типичность. Если собака НЕ типична для породы - дисквалификация, без дальнейшего описания.
Половой диморфизм (тип). Кобели в сучьем типе - дисквалификация, суки в кобелином типе - оценка не выше "очень хорошо", при отсутствии других пороков.
Породность собаки - в общем и целом, размеры собаки и общее впечатление.
Описание головы: 1. типичность, 2. породность, 3. прочие параметры (если надо).
Шея, линия верха.
Задние конечности, их постав и длина, углы.
Линия низа.
Грудь: глубина, длина, ширина, объём.
Передние конечности.
Плече-лопаточный пояс.
Особенности движения собаки.   
Пигментация и особенности окраса (если это важно для породы)
Оброслость и особенности структуры шерсти (в тех породах, где это важно).
Оценка.

В описании головы часто упоминают цвет и выражение глаз.
В описании породности ещё упоминают (но последнее время всё реже и реже) тип конституции (см. стандарт породы).
Ещё забыла упомянуть, т.к. описываем по фото, но в реале  описывают (после описания движений):
тамперамент - типичный, излишне темпераментна (ный), недостаточно.
поведение в ринге - спокойное (или ... какое есть).
можно отметить хэндлинг - правильный/неправильный, грамотный/неграмотный.